加賀野菜 金時草

微妙な諧調の緑と紫。なんてきれいなんでしょう。いつも調理の前に、しばらく飾って眺めます。
金時草。キンジソウといいます。茎は硬いので葉っぱだけ食べますが、このくらい先のほうでしたら茎もしなやかで美味。ネバネバした食感といい深い紫色といい、いかにも身体によさそうな野菜です。
さっと湯がいて辛子醤油でいただくのがすきです。茹でたお湯が染物をしたいくらい美しい青紫になります。
美しいものは身体にいい！